啤酒名稱

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啤酒？麥酒？｜拉格？愛爾？，Beer？Ale｜lager？Ale？


如果有兩件東西生得南轅北轍，但卻用著同個名諱，那人們會迷惘、困惑，乃至大怒地問候草泥馬，耍什麼烏龍啦！葡萄釀的酒，顧名思義叫「葡萄酒」（Wine），但蒸餾過、高濃度的，被稱呼為「白蘭地』（Bradny），西班牙偏甜的餐前葡萄酒，也有個自己的名號「雪莉酒」（Sherry），麥子釀的酒，也是有好幾個稱號，有蒸餾、熟成的，大夥叫「威士忌」（Whisky）；上層發酵，風味相對複雜的， 有個約定俗稱的名字「麥酒」（Ale），而下層發酵，味道清爽的，則是最耳熟能詳的「啤酒」（Beer）。


「啤酒」的日文雖然也有音譯「ビール」，但漢字卻是用更符合字義的「麥酒」，「啤酒」（Beer）的中文也是音譯，但「麥酒」這詞彙卻很少見，台灣許多類似啤酒屋的店家，大多使用「Beer House、Bar、Garden」等英文翻譯，不過，更早前去喝麥酒的地方可不是這麼叫，而是用「Alehouse：Ale（麥酒） ＋ house（屋子）」而成，更有趣地酒吧的老板娘，就叫「Alewife：Ale＋wife（老婆）」，妙吧！至少我還沒聽過喊啤酒屋老板娘「beer wife」，而沒被丟出去的。


雖然語源學中，「麥酒」（Ale）跟「啤酒」（Beer）的根源、演變依舊有許多爭論，但至少從4～5百年前，這兩個詞彙意指的就一直是不同形態，麥子釀的酒。十六世紀宗教革命開始前後，為了削弱教會世俗影響力，由當時神聖羅馬帝國所在的現今德國所發起，使用「hop」（酒花）做為釀麥酒唯一可使用的調味植物，來替代一直掌控在教會手上，神秘的植物配方「Grut」，藉以切斷教會重要的財務來源，那時「Ale」是舊時代、多種植物、香料釀造的麥酒；「Beer」則是泛指只使用「hop」（酒花）釀造的啤酒。


200多年後，捷克皮爾森鎮在1842年，推出首度採用低溫、下層發酵的麥酒，並儲藏于洞窟、地窖熟成，因其技術起源於德國南部巴伐利亞地區，便用了德文原意為「貯藏」的「lager」（拉格）為名。之後隨著冰箱的普及，這種成本低廉、清爽順口的拉格啤酒（lager beer）席捲了全世界超過9成的市場，包括台啤、海尼根、麒麟等等電視上花大錢廣告的，幾乎都是這類啤酒，而漸漸地，原本指稱非酒花釀造的「Ale」，逐漸成為原始上層發酵麥酒的代名詞，而「拉格啤酒」（lager beer）則慢慢地不特別點出「lager」，鳩佔鵲巢地用起泛稱麥子釀造酒的字眼：「beer」（啤酒）。


這般打著迷糊仗，混水摸魚的「拉格啤酒」（lager beer），讓屢屢要努力撇清「Ale」跟「Lager beer」是截然不同的兩種酒的我們，不勝困擾。就像這世上沒有「Stout lager」、也沒有「Pilsner ale」，台灣啤酒，其實應該正名為「台灣拉格（啤酒）」、而還給「麥酒」（Ale）一個清白的空間，請相信，品飲『麥酒』絕對不同於暢飲『啤酒』，就像雖然都是用葡萄來釀酒，「紅酒、白酒、香檳、雪莉酒、冰酒」可沒人會說這是同種酒的。